牛軋糖-用心賞味台北地道小吃

牛軋糖-用心賞味台北地道小吃
如果說景點是一個城市的衣裳，那麽牛軋糖小吃就是一個城市的靈魂碎片，其間凝結著這個城市居民的集體回憶、人情、風俗和用心。一個城市好吃的地道小吃多不多，往往反映了城市對自身曆史和市民意識的認可與傳承，因爲這些都是經曆過時間沖洗，並被人們熱愛的東西，如果說即將到來的春節假期，你將要去我們祖國的寶島台灣觀光旅遊，那麽，你可以到台北去品味這裏無盡的小吃。
01 蔥油餅 送禮不失禮

見過有人把蔥油餅當成是禮物送人的嗎？聽過買個蔥油餅、韭菜盒還要預約嗎？秦家餅店就是如此。他家做的是幹烙蔥油餅，不加一滴油。要打比方的話，它就像素顔佳人吧，不是淡妝是裸妝，清淡得可以吃出天然面香。

秦家餅店的蔥油餅、韭菜盒另一特色牛軋糖是用的冷水面，而非燙面。冷水面的面筋好、吃起來較爽口，而擀面團技術也是他家獨有的，面團能如意粉般有彈性。然後將面團擀平，撒鹽抹油加入宜蘭細蔥花，放到自制的生鐵爐上幹烙。因爲面皮薄，可用慢火烙制熟透，不需用油。
烙好的餅放入竹蒸籠，除了保溫，也可避免受風變硬、變幹。而且秦家餅店會確定你能用正確的方式保存餅、回熱餅、吃餅！

蔥油餅用手撕著吃，可以看到餅的層次，不過配著小菜吃，更好。

02 三甲牛肉面 肉香誘人

牛肉面可說是台灣相當普遍的小吃，有最出名的紅燒、老牌子的沙茶、少見的咖喱。在台北，咖喱牛肉面以西門町的老董爲代表。而和紅燒齊名的則是清炖清真黃牛肉面。

它近似蘭州拉面的清澈湯底，呷一口，清淡而牛肉香湧。會有這樣悠長後味，全因老板用的是由專人宰殺潔淨的本地黃牛，牛肉放血放得夠幹淨。加上湯底是用大量牛骨牛腩反複熬煮最少24小時而成。湯好，面也夠筋道，是艾老板每天清晨4點半起來新鮮打成的，煙韌有咬口，能吸附更多湯汁。配上幾片切得薄薄卻充滿肉汁的白鹵牛肉，叫人邊雪雪呼熱邊大口大口地吸溜個碗底朝天，鮮香無敵。

03 蘿蔔絲餅 獨味單方

老遠已可嗅到車仔檔陣陣香濃蘿蔔味，位置隱蔽但卻不難找。老板娘開檔已有 30 年，只賣煎蘿蔔絲餅。煎餅的材料簡單，只是台灣本土蘿蔔、蝦米及蔥。外皮脆口，蘿蔔清爽香甜，帶有淡淡蝦米鹹香，不油不膩。蘿蔔絲餅車仔檔之所以能一招鮮走遍天下，全因老板娘親手揀親手制。“我家蘿蔔都是用本地的，每天一早逐個逐個地用手切絲，比手刨更能保持水分和香氣。由于蘿蔔擱久是會出水的，所以每次只能少少地做。”

如果去的時間恰好，就可以看到老板娘現場制作。熱辣新鮮出爐的煎蘿蔔絲餅脆蔔蔔，一咬就汁液四濺。愛吃辣的，也可以像台灣人一樣加入辣醬同吃。在這樣又濕又冷的冬天，雙手捧著這樣一個熱辣辣餅子，可真是一大享受。

04 水煎包 清爽取勝

想十拿九穩地吃到古亭孫家水煎包，最好下午兩點半准時到！孫家煎包最大的特色，是最平白無奇、最沒有怪味的做法。就像台灣作家舒國治先生所說的：“有些制餡者，求好心切，怕只用豬肉與高麗菜或許味道單調，便使上一些手腳，或加上幾莖胡蘿蔔絲，或加上幾條豆腐泡切絲，或加上香菇絲，結果你一口咬下，總感到一股陳耗味；有這些雜添之味，何曾比清清爽爽的純粹豬肉與高麗菜兩相捏合（甚至連醬油亦不輕加）來得香郁並且清正？”

孫家煎包的肉餡，就是肉和高麗菜，即使是在夏天，吃上去也清爽宜人。正如舒國治先生所說“最與脾胃相親”。而且切記，吃的時候不要加任何調味料。因爲，就是要吃它那被油水蒸熟的面香。那面香除了面團本身的香氣，還多添了餡裏頭豬肉與菜的油香，所以光吃面皮就很引人入勝了。而且這家煎包子的面皮被油水蒸得很發，表面在剛起鍋的時候也是被蒸得油油亮亮、晶瑩剔透，增加了旁觀者的食欲。而貼著鐵板的底則是被煎得脆爽可口，吃下才深覺那金黃酥皮的美味，而不止是好看而已。韭菜包則只有韭菜、冬粉、豆幹加上少許豬油調配牛軋糖，“東西清爽、簡單，才會百吃不膩。”老板孫煌育說道。

05 白白牛雜湯 飄香五十載

牛雜湯？廣州也有啦，還需要大老遠跑去台北吃？會推薦你去這一家，全因爲它雖然店面小到連名字都沒有，偏偏卻屹立50年不倒。它跟咱們平時吃到的那種充滿八角花椒味的牛雜是兩回事，這裏的牛雜面以白湯來煮。所謂的白湯是以大量牛骨頭長時間熬制而成，沒加入醬色藥香及調味料，純粹將牛骨的原味熬出來，由于老板特別以牙刷將骨頭隙間的血也清理得一幹二淨，加上湯頭是以兩三支比手臂還粗的牛骨熬成的，故此湯底清鮮沒腥膻味。這裏端上來的牛雜湯，除了有牛筋牛肚牛膀等大路貨色，就連牛胃牛心管牛腰等冷門部位也找得到，主要是靠相熟牛肉店預留下本地黃牛最罕有的部位。老板每日一早開始將新鮮牛雜洗切好後， 就放入白湯內熬煮7個小時，讓牛雜盡吸湯底的精華又不至煮得過爛，咬起來還留有一份嚼勁。正是老板的這份堅持，使到它可以屹立50年！

據說，這裏最好吃的是牛心管，米白色的有如管帶狀，既可嘗到爽脆的口感，也有香軟入味的肉質，即使怕吃內髒者，也可一試它的帶筋瘦肉，黏黏軟軟有濃香牛味，邊吃邊喝那鮮甜的湯頭，真是天造地設的一對。至于面條則分粗細兩種，粗的有咬口，細的則更入味。