滷味-豬腳姜 坐月子補品衆人享

　　相傳明初的時候，廣東有一戶以團購美食販肉爲生的人家，娶了個孝順賢惠的媳婦，但可惜成婚數年，卻久不孕育。無奈之下婆家逼著兒子把她休了。被休了的媳婦傷心之下發員林名產現自己竟已懷孕了。丈夫既心疼妻子，又擔心孩子出生後營養不良，只好每日將一些賣剩的豬蹄放在破屋前的一個大缸中。爲了不讓豬蹄變壞，他倒了很多的陳醋在缸內，還放了不少偷偷從家裏拿來的雞蛋、生姜等，不斷熬煮。日子一天天過去，孩子慢慢長大後，兒子終于鼓起勇氣捧上一大碗豬腳姜，上門找回媽媽。媽媽悲喜交集，撫著孩子連說：“好酸（孫），好酸（孫）。”從此，每逢哪家有孩子出生，主人都會熬一大煲豬腳姜分贈親鄰好友，這一習俗也逐漸流傳開來。

　　豬腳姜是廣東最具特色的滋補食品，選用豬腳、雞蛋、肉姜及廣東特有的甜醋精心烹饪出來的。豬腳姜尤其適合女人食用，開胃提神，補血補鈣，有養顔美膚、溫經補血、防禦感冒的作用。在廣東，豬腳姜原本是專爲産婦補身食用的，它能補氣血、驅風寒、去惡露，還能修複子宮、養身催奶。同時，它也是主人家招呼客人的必備回禮之一。

　　民間認爲孕婦生産時吸入不少“風”，須借老姜驅除。用甜醋與豬腳同煲，是借黑醋將豬腳骨的鈣質溶化，産婦飲後能補充鈣質。煲透的老姜腍而不辣，豬腳皮腍而不膩，黑醋甜香而不酸，味道濃郁獨特，營養豐富，女人愛吃，連男人也常常忍不住吃上一些，不少家庭是一家老小一起吃。吃過豬腳姜就像美酒下肚，神清氣爽，臉色紅潤。雖然不少人擔心豬腳姜比較燥熱，但如果在身台中豬腳體虛弱、需要進補時，適量吃上一點豬腳姜是有好處的。

　　據滷味行家輝哥介紹，豬腳姜炮制的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，還可以循環加料。而且，煲豬腳姜一定要用瓦煲，不能用金屬煲來制作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹制，會有不利健康的毒素産生。

　　此外，豬腳姜的搭配，可增進食欲、健胃散寒、溫經補血，是産婦最佳滋補湯水，也可以放些雞腳、鹌鹑蛋代替。

　　在廣州一些食雞腳凍肆，豬腳姜可以連大瓦煲一起打包外賣，分別有大中小三個Size，不少家中有“新媽媽”的家庭都直接買上一大煲，省下自己煮的時間和功夫，有酒家的豬腳姜還進行少許改良，用意滷味大利黑醋、白醋和甜醋調制成新式獨家豬腳姜，其味更豐富。