高雄酸菜白肉鍋-火鍋冒菜串串香麻辣燙 你能分清區別嗎

火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙……如高雄麻辣火鍋果你不是四川人，這些名字可能都會讓你想起各種各樣的食材在一鍋沸騰紅油中翻滾的畫面。它們到底有什麽區別？是一個東西的不同名字還是確實各有風味？來聽聽土生土長的四川人怎麽說。

一、火鍋（此處討論的火鍋僅限川渝地區的火鍋）

鍋底

火鍋根據鍋底的口味可以分爲紅鍋，白鍋，鴛鴦鍋（紅白鍋兼備）；根據所用油料，最常見的大致分爲清油火鍋和牛油火鍋。

牛油火鍋做的鍋底，醇香濃厚，口感厚重，有一種獨特的香味，我個人是很喜歡的~~

清油火鍋是指菜籽油火鍋（川人愛把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的鍋底，一般看起來油色比較清亮，口感清爽，味型沒有牛油火鍋那麽醇厚。

食材

火鍋的用料很廣：毛肚，鴨腸，鵝腸，午餐肉，黃喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗兒魚等各種葷菜，藕高雄火鍋，土豆，金針菇等各類素菜。

蘸料

火鍋的蘸料一般來說都是油碟，最常見的是香油碟裏面配上蒜泥。一般還有黑豆豉，蚝油，高雄美食推薦香菜，蔥花等可供添加。火鍋吃幹碟的在某些地區也有，但是較少。

吃法

一般以煮和涮爲主，從鍋中撈起以後，放在自己的油碟裏沾一下，然後放進嘴裏咀嚼。

鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的說法，即將鵝腸/鴨腸放在鍋裏燙一秒，然後提起，如此反複汆燙八次，即可獲得最佳口感。

火鍋還有很多搭配的小吃，例如南瓜餅，金銀饅頭，印度飛餅或者飯後水果等等。

二、冒菜

冒菜是起源于四川的一種吃法。此處，“冒”是一個動詞，顧名思義，冒菜冒菜，就是冒著吃的菜。

鍋底

首先，冒菜鍋底的湯汁是沒有紅油的，一般都是由各類香料熬制而成，性狀一般爲深棕色澄清液體（也有用清水或者高湯的），在鍋中隨時處于滾沸的狀態。

食材

冒菜的選材也是很廣的，但是主要集中在粉，牛肉，高雄麻辣鍋毛肚，土豆，黃喉，藕等。

值得一提的是，在小時候的記憶裏，冒菜的食材一般是按種類分裝在塑料盒裏，並用水泡著的，根據自己的需要來挑選，並最後交給店家烹制。但是現在越來越多的冒菜都選擇把食材放在冰櫃裏，甚至開始論份賣了。

蘸料

冒菜一般沒有蘸料，一般都是在鍋中冒好了以後，盛進盆裏或者碗裏，盆裏或者碗裏面一般都提前放好高雄餐廳推薦了佐料，再淋一勺冒菜的湯汁，即可上桌。

P。S。現在的冒菜和我兒時吃的冒菜已經有了一定的區別。

吃法

冒菜一般是放置在竹篾編制的兜勺裏（現多用不鏽鋼漏勺），然後挂在鍋裏煮，盛上桌後直接食用。

三、串串香

串串，全名“串串香”，亦是川人喜愛的一種美食。相比現在火鍋的火爆，以前我們貌似吃得更多的還是串串冒菜這一類的。

鍋底

串串的鍋底一般是沸騰的紅油鍋高雄火鍋推薦底，類似于火鍋，但是比起火鍋來說稍顯清淡一點。但是也有特殊的冷鍋串串和在街頭巷尾販賣的手提串串等。

食材

串串的食材很多，應該說火鍋，冒菜，串串香，麻辣燙這幾種的食材都很相似，這應該也是大家容易把這幾樣搞混淆的原因所在吧。但是串串香中很少見到鴨腸和鵝腸，倒是很常見到牛肉和雞胗鴨胗，還有一家很知名的串串香叫做“小珺肝”。（珺肝在四川方言中就是雞胗鴨胗的意思）

蘸料

串串香多是用花生碎，黃豆末佐以辣椒面少量花椒面的幹碟，香油蒜泥的油碟也不少見。但是相比火鍋來說，幹碟就已經算是占了串串香半壁江山了。

吃法

一般是用竹簽穿好，放在自己桌前的鍋裏面涮燙。食用時直接用手拿著竹簽，往幹碟或油碟裏面沾一下，一串一串的食用。個人非常享受吃完以後結賬的時候，大喝一聲“老板！數簽簽！”的威武霸氣！（串串香一般以竹簽數量算錢，以前是葷素一律一串一毛錢，現在大概葷菜五毛一串，素菜一毛到三毛一串）

四、麻辣燙

麻辣燙跟串串香有很多相似之處，都是一串一串穿好的，但是實質上有點像串串香和冒菜的結合。

串串香除了手提串串和鍋邊串串以外，一般是一桌一口鍋。而麻辣燙則一般是一個店一口鍋，規模大一點的多幾口鍋，但是都是由食客自己選好食材以後，交由店家烹煮，然後上桌時店家已經幫食客把食材從竹簽上捋下來放置在容器裏了。

當然也有穿在竹簽上上桌的，但是由于桌上沒有鍋，所以是放置在一個裝了湯料的容器裏的。食客才食用的高雄酸菜白肉鍋時候一次取食多串，並將上面的食材全部捋到自己的碗裏食用。

麻辣燙的結算方式一般是在店家烹煮的過程中，店家就按照竹簽數量結算完畢了，在你用餐完畢高喊“結賬~”的時候，店家一般能立馬說出你的消費金額。當然，有極個別定位與串串香混淆的店家，還是會有餐後“數簽簽”這種結算方式存在的。