鳳梨酥-寶島風味名吃鳳梨酥

鳳梨酥早在三國時代就有了，但卻是鳳梨酥到60年前在台中市經過創新，才成爲今日的，這次糕餅業者的動作是希望將鳳梨酥定位爲「台灣的伴手禮」，但一定要記得發源地是台中市，不能被外縣市取代。

說，鳳梨酥全台各地皆有，台中鳳梨酥遠近馳名，菠蘿餡則是買新鮮菠蘿自行制作，每日現作現賣，吸引不少外國人光顧。外皮講究酥松、具天然奶油香，內餡則得嚼勁適中、甜而不膩，帶聯翔有天然菠蘿果香。

鳳梨酥的由來 有個笑話這樣說明了鳳梨酥的由來，月餅巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏，答案是巧克力，因爲巧克力棒，鳳梨輸，所以又叫做"鳳梨酥"。當然 這只是博君一笑的笑話。 一般聽到的說法是相傳在三國時代(西元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨台語發音又稱"旺來"，象征子孫旺旺來太陽餅的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其"旺旺""旺來"之意，深受民衆喜愛 早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顔瓶，經常挑著擔綠豆椪子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿爲內餡。“龍鳳餅”因爲吉祥的寓意，被認爲是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後聯翔餅店來經過顔瓶改良，鳳餅縮小成每個大約二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

台灣不但盛産菠蘿，在民間習慣，菠蘿又代表“旺來”（閩南語菠蘿的發言）的吉利意義，因此這款小點心，竟在台灣走紅超太陽餅過一甲子。

鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。爲了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更爲多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

後來更演變爲結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代"鳳梨酥"，由于外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種"中西結合"的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成爲外國觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。

太陽餅-淺談台灣鳳梨酥

糕餅自古是中華美食文化的聯翔表征，在台灣糕餅更是生活中不可或缺的元素，也是台灣伴手禮之首選。

　　經過數十年的發展，鳳梨酥早是台灣各餅家必備之商品，2006年台北市政府舉辦鳳梨酥比賽，更掀起了鳳梨酥的熱潮，創造了年産值高達300億新台幣的經濟奇迹，鳳梨酥也成爲內地與各國觀光客到台灣必帶的土産。

　　目前，鳳梨酥市場可謂百家齊鳴，然而不論造型如何，總不出皮與餡的變化。好的鳳梨酥，皮要聞來有自然奶香味，吃來酥松適中入口即化，內餡則要有天然菠蘿果香、酸甜適中且帶Q感。

　台灣糕餅業者有幾種類型，少數幾家與旅行社配合專作旅行團生意，這些業者在台灣知名度不高，商品價位卻都奇高；走賣場通路業者長見于機場免稅店與台灣大賣場，這些商品多半質量平平；另外多數爲一般糕餅店，台灣真正好的鳳梨酥就在其中，只是旅行團觀光客不易得知。

　　台中爲台灣糕餅之鄉，台中縣市街道糕餅店林立，台灣著名糕點如:太陽餅、 鳳梨酥、奶油酥餅、芋頭酥、綠豆椪等皆發源于台中。台中原是鳳梨酥的發源地，鳳梨酥的制作水平本來就在其它縣市之上，眼見台北市同業占天時與地利而捷足先 登，台中縣市業者總有技癢難搔之憾。今年八月，台中縣市共同舉辦“愛上大台中菠蘿好酥”比賽活動，經三階段嚴格的評鑒，從近百家業者中選出5家業者，嘉味 軒食品行與太陽堂傳統糕餅有限雙獲金味獎、葡萄樹食品股份有限爲金創獎得主；而口味及品牌包裝都獲青睐的最高榮譽「金賞獎」則由食品股份有限獲得。

　　爲台灣極爲知名的糕餅店，素有奶油酥餅的故鄉、台灣第一伴手禮、台灣第一餅家、台灣傳統糕餅名店之稱，産品曾獲十幾次比賽大獎，此次再獲鳳梨酥金賞獎可謂實至名歸。台中市長胡志強私下透露，他與愛人一直是的粉絲，而的纖果鳳梨酥更是其夫人的最愛。擔心評審的台聯翔餅店灣 美食達人胡天蘭女士則說:拆開鳳梨酥的包裝袋時，隨即聞到淡淡奶香，入口時酥松的奶香酥皮化開于舌尖，內餡水果纖維豐富也具天然菠蘿果香、酸甜適中且帶有 Q感與嚼勁，咀嚼後還能在齒頰間回甘，再加上皮與餡的適當比例，口感極佳，是她吃過最好的鳳梨酥。外國來的評審路威先生很有趣，他直言說原本很擔心自己的 老外舌頭跟台灣人的標准不同，未料最後卻和大家有相同共識，顯見美食真的是不分國籍與國界，第一名鳳梨酥的好味道，讓他嘗過便無法忘懷。

鳳梨酥-有鳳梨的鳳梨酥

　　崇尚“慢生快活”的是個美食美月餅器的愛好者，曾做了10年出口手袋設計的她，愛旅行，愛園藝，愛書，愛雜貨，愛家，熱愛搗鼓生活中一切美好的事物，將平凡生活過得有滋有味。空余時間綠豆椪爲朋友們訂制私房甜點，享受著慢生活的樂趣。

　　去年秋天在香港搜尋美食的時候，我專門坐巴士去赤柱尋找傳說中的餅屋。果真是酒香乳酪蛋糕不怕巷深，著名的餅屋竟然藏在一棟小小的唐樓上，最牛的是，這間可謂簡陋的小店裏只賣三種産品，兩款曲奇，還有就是鳳梨酥了。這個鳳梨酥還是季節性産太陽餅品，每個慕名而來的顧客幾乎都指明要買鳳梨酥，而駐店的老伯，JENNY的爸爸，就會很驕傲地說：“現在不是鳳梨季節，要吃鳳梨酥明年4月請早！”

　　喔！原來人家的鳳梨酥不是用一年四季都有的現成鳳梨醬做餡料的，人家真是現熬新鮮進口鳳梨來做餡的，榨完的鳳梨汁還會裝瓶冰鎮出售。據老伯自豪地說：“你不會喝過這麽美味的鳳梨汁啦！”嘩，說得我口水直流，恨不相逢，只能苦等明年春夏再來尋味了！多麽有原則的堅持啊！

　　我最敬佩這份執著甯可不做生意，也要保持品質！不能趁生意好就用現成的成品果醬來蒙混過關。正是這種真正熱愛美食的人的執著和堅持，才能讓這些手工産品一直保持水准，不會像很多國産的百年老字號一樣，漸漸偷工減料，漸漸瑟微，最終被大家放棄。群衆的眼睛是雪亮的，口味是刁鑽的，不能當顧客是傻子啊。

　　這間小店，就像歐洲的家庭小作坊。不求擴充店面，開分店，開連鎖，開加盟，只是沈住氣悠然地做著自己應該做並且喜歡做的事情，父母幫女兒守著店鋪，自豪地向四方來客介紹著女芋泥捲兒的拿手絕活，真是溫馨！這，也是我的理想啊！終生巧克力于現在又到了新鮮鳳梨上市的時節了，讓我也來學習這份執著，花時間，考耐心，爲所愛的人，動手做真正有鳳梨的鳳梨酥吧！