餐飲加盟-飲食連鎖店須堅持同一個標准

筆者曾在古城有名的飲食連鎖店的兩餐飲加盟家分店就餐，質量一好一次，分量一多一少。對比全球知名的肯德基、必勝客、飲食連鎖店的成功經驗，筆者認爲要想做大做強本地的飲食連鎖店，必須堅持同一個標准。

連鎖經營是企業提高知名度，迅速做大做強的一條重要途徑。本地的一些飲食企業認識到了這一點，也采取了連鎖經營的模式。有這樣的想法和做法很好，但是，由于沒有做到同一個標准，就導致了前面所說的問題。

走進國內每一家肯德基店，你吃到的同一品種的漢堡，肯定都是一樣的口味，一樣的口感，一樣的分量。絕對不會一個品種，由于地方不同而吃出不同的味來。如何做到同一個標准呢？首先要求所有連鎖店嚴格執行同樣的操作程序，第一步做什麽，第二步做台南餐飲設備什麽，以此類推；其次，制定出可以量化的操作標准並得到嚴格執行。比如，制作一種食品溫度是多高，需要多長時間，都有可以執行的量化標准，而不是讓每位廚師跟著感覺走，憑經驗想當然。

假如，國內的飲食連鎖店都能做到同一個標准，都能嚴格執行操作程序、操作標准，就肯定會解決質量不一、分量不一的問題，解決有連鎖的“名”，而無連鎖的“實”，這一影響連鎖經營健康快速發展的根本問題。