老酒收購-老酒收藏不可不知的鑒定及保存技巧

我國的白酒收藏市場目前可老酒收購以說仍處于初級發展階段，各方面都還有很多不成熟的地方。而隨著近些年老酒收藏和拍賣市場的日趨火爆，諸如造假等問題也層出不窮。對于那些初涉老酒收藏的消費者來說，辨明真僞是一門急需掌握的必修課。同時，老酒本身所具有的特性也決定了其對于保存條件有著一定的要求。近日，老酒拍賣顧問、收藏家、國家一級品酒師劉鋼在接受采訪時，介紹了老酒鑒定及保存的相關技巧。

老酒熱催生多樣造假手段

收購老酒 一提起收藏，辨僞是一個總也繞不開的話題，老酒收藏也是如此。在劉鋼看來，制造販賣假酒是危害企業利益，甚至公民健康安全的大事。同時也給收藏老酒帶來了許多麻煩。而要想知道如何去辨別老酒的真僞，首先就要了解老酒是如何被造假的。劉鋼也借此向我們介紹了一些市面上常見的老酒造假手段：

一是打眼兒。“一瓶封口非常好的老酒，如果存到現在只剩下半瓶或者不到半瓶，造假者就會找一個很不起眼地方，鑽一個特別細的眼兒，然後再把其他的廉價酒灌進去冒充好酒，這個在茅台造假裏面出現的比較多。”劉鋼表示，這種造假手段其實很容易識別，比如用強光照射酒瓶，只要看得仔細，就可以發現酒瓶上是否被打眼兒。

二是換標。據劉鋼介紹，同一品牌的老酒在許多年裏基本上都會使用同一種瓶子，不過由于年份不一樣，其收藏價值也不一樣。“如果把80年代的酒標貼到90年代的酒瓶上，或是將高度酒的酒標貼到低度酒的酒瓶上，要是分辨不出來的話，被換標的酒的價值也就一下提高了。”

三是封口。“現在市面上有很多老酒光從外觀上看其他地方都是真的，唯獨封口不對。” 劉鋼指出，許多造假者把一些老酒瓶子裏面灌入其他酒之後，一般都會再做一個仿真的封口，類似這樣的假酒是很難一下子分辨出來的。

練就不開瓶、辨真僞的真功夫

“對于老酒真僞的鑒定，開瓶品嘗，甚至化驗成分自然可以得出結論。但是如此一來，一瓶老酒的收藏價值也就沒有了。”在談到老酒的鑒定技巧時，劉鋼向我們表示，不開瓶、辨真僞，才是收藏老酒必須具備的真功夫。

那麽，究竟應該如何做到這一點呢？劉鋼認爲，首先要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。這其中尤爲需要注意的就是封口，“如果遇到老瓶裝新酒的情況，瓶蓋就是鑒定真僞的核心所在。”

據劉鋼介紹，在所有的名酒中，茅台酒廠對它的瓶蓋似乎最下功夫。上世紀50年代的茅台酒封口比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱（豬尿泡）封口。到了60年代以後，采用的則是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顔色會有所差異，大小高矮也不盡相同。

在了解了這些基本知識以後，還要熟悉長期以來茅台酒本身的防僞技術，如此，見到一瓶老茅台，不用開瓶，也就能基本判斷出真僞了。“由此推開，要是對全國多數名酒都能夠了解到這種程度，也就自然成爲‘鑒定專家’了。”劉鋼說。

正確保存老酒以防價值流失

作爲老酒收藏來說，“酒滿品好”才有最高的收藏價值。而在劉鋼看來，要做到“酒滿品好”，首先就是酒瓶裏的酒液一定不能出現揮發的情況。“比如說一斤的酒如果還剩九兩，這個就可以收藏。而要是一斤酒被揮發的所剩不到九兩，收藏價值也就相對比較低了。”劉鋼說，其次就是封口和酒標也要盡可能越完美越好。“如果是存在破損或者缺失的話，作爲老酒來講很多信息也就沒有了，其收藏價值也會大打折扣。”

那麽，在實際收藏中又應該如何正確地保存老酒呢？劉鋼表示，白酒的保存其實並不像紅酒要求的那麽嚴格。簡單來講就是要避免高溫，因爲酒精是易揮發的液體，一般把存放溫度限定在30度以下10度以上就可以。再有就是要將老酒存放在弱光的環境中，一定要避免老酒被暴曬。

有很多藏酒者爲了避免老酒揮發，習慣于拿蠟燭油來加固封口。對此，劉鋼特別提醒，拿蠟燭油封口會存在三個問題。一是拿蠟燭油封口並不能夠保證絕對的密封，可能還是會“跑酒”。二是由于在滴蠟燭油的過程中，蠟燭油本身比較熱，會對老酒的塑料封口造成破壞。三是酒瓶子本身也是經過專業設計的，被蠟燭油封口的老酒看起來不是太美觀，對老酒本身的收藏價值也是一種影響。所以，劉鋼給出的建議是，若想要加固封口的話，拿平時家裏用來纏水管的防水塑料帶將封口纏好，其實是一個可以有效避免“跑酒”的好方法。