瘦身-科學家揭示節食瘦身的合理飲食方案

瘦身-科學家揭示節食瘦身的合理飲食方案
　　希望通過節食瘦身的人往往會十瘦身分在意自己卡路裏的攝入量，認爲這是自己減輕體重並且不再反彈的決定因素。不過，據最新研究發現，這些人真正應該注意的其實是每天攝取食物中碳水化合物、蛋白質以及脂肪的比重結構，換句話說吃什麽可能比吃了多少還重要。科學家們強調，過分追求低碳水化合物的飲食結構固然有效，但或許會有損健康；而他們推薦的富含多種谷物、水果和蔬菜的“低血糖指數節食方案”或許是減肥人士的最好選擇。

　　膳食結構決定減肥效果

　　有研究表明，在體重超重的成年人當中，只有六分之一的人能在一年之內減掉10％以上的體重。爲了研究不同的食物是否會對體重的持續下降造成影響，美國科學家大衛?路德維格博士和他的同事挑選了體重超重的13名男士和8名女士，他們的年齡在18到40歲之間。研究人員先是讓他們接受了幾個月的魔鬼實驗，每個人的飯量嚴格控制到每一口，這使他們的體重減輕了10％到15％。隨後，研究人員又爲他們定制了三個不同的節食方案，並且從2006年到2010年間，一直對這些實驗對象進行觀察研究。

　　上述三個不同的飲食方案分別是：傳統的低脂肪節食方案（含60％的碳水化合物、20％的脂肪和20％的蛋白質）；低血糖指數節食方案（含40％碳水化合物、40％脂肪以及20％蛋白質）；超低碳水化合物節食方案（含10％碳水化合物、60％脂肪和30％蛋白質）。

　　研究人員在試驗的開始和結束階段，都會通過熱量檢測儀檢測並記錄每一位試驗者處于靜止狀態的熱量消耗。此外，研究人員還通過穩定的同位素分析法對每一位實驗對象的能量消耗進行觀察；同步進行的還包括對他們的血液和尿液的檢測，以記錄下他們胰島素敏感程度和膽固醇水平。

　　研究結果表明，在這三種飲食方案中，實驗對象在靜止狀態下所消耗的卡路裏都要比減肥之前少；其中采用“超低碳水化合物節食方案”的實驗人群在整個一天當中平均會多消耗300卡的熱量，這與做了一個小時的適度運動所消耗的熱量相同；而爲避免引起血糖攀升而選用富含多種谷物、水果和蔬菜的“低血糖指數節食方案”的實驗對象們則要比選用“低脂肪節食方案”的人群平均多消耗200卡路裏的熱量。

　　“低血糖飲食方案”或許是最好選擇

　　然而，也有專家擔心，這樣的飲食結構會對人體健康造成不利影響。明達蘇達大學教授喬安妮?斯萊文就表示，“試驗中采用的‘低碳水化合物’節食方案僅包含了11克的纖維物質，但是一個成年人每日攝取的膳食纖維應該是這一數字的兩倍。盡管熱量消耗的多少會影響著減肥成效，但是如果人們對“低碳水化合物”飲食結構趨之若鹜，則可能會影響身體健康。”

　　事實上，即便是能夠帶來最好的新陳代謝和減肥成效，路德維格本人也不推薦長期采用“低碳水化合物節食方案”。因爲已有測量結果表明，它會加劇心髒病的風險。此外，被試驗者的血樣調查也表明，這一飲食結構還會使他們的應激素皮質醇和Ｃ－反應蛋白水平升高，這會增加慢性炎症與心血管疾病的風險。不過，路德維格表示，他一直推薦的“低血糖飲食方案”不會産生上述問題，對于減肥人群來說，這一方案或許是最好的選擇。
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