圍爐烤肉 人生幾何

　　據報道，燒烤是人類最原始的烹飪方式，烤肉在燒烤中占重要的內容。在上海能吃到各國的燒烤料理，日式燒烤、韓式燒烤、阿根廷燒烤、墨西哥燒烤、傳統燒烤等等。燒烤分國界，但愛吃肉的心，還有愛熱鬧的心是不分你我他的。原始並不意味著愚昧，就像在鋼筋水泥間的一朵野花，堪比沙漠裏的一片綠洲。
　　這家小店開徐彙區五原路上，紅色的燈箱招牌倒是挺醒目的，但沿著燈箱左右逛了幾圈竟沒找到店門。原來由於很多年前五原路上有一個菜場，店的正門只好躲在了弄堂裏，臨街的那道門通向的是後廚房。走進店門要向下走幾節台階，放眼望去總共也只有五、六桌稍顯老舊的木質桌椅。沒見著任何燒烤的工具，也未聞到燒烤香。抬頭望了望並不高的天花板，有個疑問，怎麼在這家燒烤店裏看不到一般燒烤店裏的烤肉食材排油煙機呢？更奇怪的是天花板也沒有被熏黃的跡象，摸摸桌子也沒有什麼油漬。店裏的服務員也都是說著上海話的阿姨，第一印象總結下來這裏哪像是個燒烤店，更像是個面館吧。
　　燒烤的老板娘是地道的上海人，從1989年開始經營這家燒烤店，據說也是上海第一家經營韓式燒烤的店。起初完全照搬香港人開韓式燒烤店的做法，吸引來了一大批在上海生活的朝鮮族人。因為老板娘的好客，這些朝鮮族人常常提出自己的意見，甚至還會從延邊帶回些醬料和泡菜來店裏幫助老板娘把燒烤做得更地道。後來在上海生活的韓國人也漸漸聽說了這裏，不時來此聚會。近幾年來得最多還數上海人本地人，而且都是些吃了幾十年的老客人。老板娘說最常聽到的一句話就是當老客人帶著新客人來這裏的時候，新客人都會非常興奮地問：“你怎麼會知道這樣一家店的啊？”
　　前面說到這家店從外觀看來像是一家面館，等到點餐的時候你會更困惑，因為這家店裏還有“鍋底”這一說，難道還跟火鍋有聯系不成？其實，這家店不同於大多數的韓式碳烤店，它是用特制的銅盤來燒烤料理的。這銅盤的表面有無數凹凸的小方塊，底部受熱之後，凸起的小方塊就可以通過傳熱將肉烤熟，而凹下去的那些小方塊會將肉汁和烤出的油水引導至烤盤周圍的水槽中。所謂的鍋底就是在銅盤邊緣的水槽裏鋪上蔬菜、豆腐、粉條、蔬菜、蘑菇等等食材。這樣一來，你一邊可以吃烤肉，也一邊可以吃這些浸滿肉汁的菜。每個桌上還有一個水壺，它可不是給客人解渴用的，水壺的真正作用是當銅盤過熱的時候，客人可以在銅盤上澆上點水為銅盤降溫，吃吃聊聊也不礙事。